Les bavois au chocolat

1-Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre.
2-Dans une casserole faire bouillir le lait, verser la moitié sur les jaunes d'œufs puis remettre le tout dans la casserole hors du feu.
3-Faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la crème s'épaississe (la crème ne doit pas bouillir).
4-Versez-la dans un saladier en la passant à travers une petite passoire, y ajouter le chocolat préalablement râpé, mélanger pour obtenir une crème lisse, laisser refroidir.
5-Dans un saladier, monter la crème fraiche liquide très froide au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
6-Incorporer la crème fouettée dans la crème au chocolat à température ambiante en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser les bavois dans un saladier en verre, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
7-Au moment de servir, décorer avec des copeaux de chocolat (gratter la tablette de chocolat avec un couteau économe).